Muffins mit Karotten und Nüssen

Hier ist ein leckeres Rezept für Karotten-Nuss-Muffins:

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 150 ml Milch
• 200 g Karotten, fein gerieben
• 100 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.

3. Nasse Zutaten: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Öl, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

4. Karotten und Nüsse: Die geriebenen Karotten und gehackten Nüsse zu den nassen Zutaten geben und gut vermengen.

5. Mischen: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu viel rühren.

6. Teig in Förmchen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Jede Form sollte etwa zu 2/3 gefüllt sein.

7. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

8. Abkühlen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.

Glasur (optional):

• 100 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1-2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung der Glasur: Den Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren. Die abgekühlten Muffins damit bestreichen.

Tipps:

• Für extra Crunch kannst du zusätzlich einige Nüsse grob hacken und vor dem Backen auf den Muffins verteilen.
• Du kannst auch Rosinen oder Kokosraspeln in den Teig geben, um die Muffins noch saftiger zu machen.

Guten Appetit!